Un día tuve una visita sorpresa y tuve que improvisar una comida en media hora. La contraparte de esto fue una crema de sobre (no soy tan bueno aún como para improvisar doble), y en el refrigerador tenia ternera, jitomate y queso. Recordé unas milanesas napolitanas de algún restaurante donde comi y así fue como tuve la idea de hacer este plato.

Ingredientes

- 1/2 kilo de ternera (pueden ser fajitas o corte New York) ($50)
- 300 gr de jitomates rojos ($6)
- 100 gr de queso mozzarella ($10)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- orégano
- sal y pimienta

Costo total de la receta: $70 MXN (4 raciones, a $17.50 por ración)
Tiempo total aproximado: 25 min

Elaboración

En un recipiente salpimentamos todas las piezas de ternera a nuestro gusto por los dos lados. Cuando estén rociadas por los dos lados, las colocamos en un recipiente junto con la salsa inglesa y el aceite de oliva. Revolvemos bien para procurar que todas las piezas queden bien embadurnadas del líquido. Reservamos y dejamos marinar en el refrigerador por unos 30 minutos para permitir que la carne se ablande y tome un poco de sabor.

Mientras la carne se marina, tomamos los jitomates y los cortamos en rodajas finas. Distribuimos las rodajas en un recipiente para después salpimentarlas a nuestro gusto y también las rociamos con un poco de orégano (a nuestro gusto), así como con un poco de aceite de oliva. Nuevamente, dejamos que los jitomates reposen en el refrigerador por al menos 15 minutos.

Cuando la carne ya haya reposado, precalentamos el horno a temperatura media por unos 10 min (lamento no poder proporcionar una temperatura exacta, pero esta receta la hice al instinto y mi horno solo indica de 0-5 de temperatura, así que usé 3), mientras aceitamos una bandeja con un poco de aceite de oliva, para después distribuir las piezas de ternera sobre la misma de manera que queden juntas pero no encimadas.

Introducimos la bandeja al horno por unos 10 minutos (la carne no debe quedar “cocida” completamente sino en un término rosado, pues aún falta agregar el jitomate). Pasado el tiempo, retiramos la charola del horno y colocamos las rodajas de jitomate sobre la ternera, para después cubrirla del queso mozzarrella. Con la ternera cubierta de jitomate y queso, reintroducimos la bandeja al horno por unos 10 minutos más, o hasta que el queso se haya gratinado y la carne esté a nuestro gusto.

Servimos la carne junto con su cubierta de jitomate/queso y a disfrutar =)

Comentarios

Cuando hice esta recete fue la primera vez que me animé a usar el horno de manera “no excepcional”, y por ello me refiero a ocasiones especiales donde se hace algún postre, pero reconozco que fue mucho más fácil (y con mejor resultado) de lo que esperaba.

A mi gusto, las carnes de res o ternera en cortes delgados quedan muy bien al horno siempre y cuando no se sobrecocinen, pues pierden todos los jugos, y si somos amantes del queso, entones tenemos la opción de hacer gratinados que le van a dar un excelente sabor a la carne. Creo que lo que más me gustó de la receta fue lo fibroso del mozarella en conjunción con el jugo ligeramente ácido de la ternera/jitomate. De repetir esta receta y tenerlo a la mano, les recomendaria que piquen un poco de albahaca fresca sobre el queso tras hornearlo. El aroma de la yerba junto con el sabor del jitomate al horno va a ser un toque que no se olvidará tan pronto.